Genuss ohne Reue ...

Es ist Schwammerlzeit, die Schwammerlsucher sind schon in den frühen Morgenstunden unterwegs, weil sie ihre „Plätze“ absuchen wollen und ihnen kein anderer zuvorkommen sollte. Schwammerlsuchen ist wie eine Sucht und man geht erst nach Hause wenn der Korb gut gefüllt ist. Für einen Genuss ohne Reue sollte man die Pilze schon gut kennen um nicht ein „letztes Pilzgericht“ zu genießen.

Schwammerl mit Knödel sind ein Leibgericht nicht nur der „Waidler“ sondern auch jeder Gast wird davon infiziert, wenn er es mal probiert hat.

Kalte Gurkensuppe

Gurken schälen und fein reiben. Joghurt zugeben mit gepresstem Knoblauch, Dill, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Essig nach Belieben. Dann etwa. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem servieren saure Sahne einrühren. Wenn die Suppe noch zu flüssig ist, kann etwas mehr sauere Sahne zugefügt werden.

Zutaten:
2  Stück  Salatgurken    
2  Becher  Naturjoghurt    
4  Knoblauchzehen   
etwas  Salz, Pfeffer, geh. Basilikum    
4  EL  saure Sahne 

Schwammerl mit Knödel

Zutaten:
4- 5 St  altbackene Semmeln/Brötchen    
etwas  Salz    
250  ml  frische Milch (1,5 % Fett)    
50  g  Schalotten, fein gehackt    
1/2  Bund  glatte Petersilie, fein gehackt    
2  St  Eier    
etwas  Mehl    
400- 500g Mischpilze
2  EL  Öl    
125  g  Schalotten, fein gehackt    
150  ml  Sahne zum Kochen    
125  ml  trockener Weißwein    
Salz, etwas  schwarzer Pfeffer aus der Mühle   

Für die Mini-Semmel-Knödel oder auch große Knödel je nach Stimmung, die Semmeln erst in sehr dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen. Milch aufkochen, über die Semmeln gießen und diese zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Jetzt die Schalotten in einer beschichteten Pfanne glasig werden lassen, die Petersilie einrühren und beides mit den Eiern gründlich unter die eingeweichten Semmeln kneten.

Inzwischen reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch köchelt, dann mit nassen Händen Knödel formen und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen für das Ragout die Schwammerlmischung 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Pilze gut abtropfen lassen. Vorher  fein gehackte Scharlotten mit etwas Öl in der Pfanne leicht bräunen, die Pilze mit zugebeben und mit etwas Mehl bestäuben, wenn das Gericht etwas dickflüssiger sein soll, dann in einen Topf geben und  mit etwas Wasser zum kochen bringen. Sahne und Wein dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer und vielleicht noch etwas Brühe würzen und offen 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

Die Knödel gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Schwammerl-Ragout servieren. Abschließend mit etwas Petersilie dekorativ anrichten.

Tipp:
Übriggebliebene Knödel aufschneiden und in der Pfanne anrösten.Vorher geräucherten Schinken mit Zwiebel leicht in etwas Öl anbraten, Geröstete Knödel dazugeben und mit zwei bis drei verquirlten Eiern übergießen und unter leichtem umheben garen.Mit Petersilie anrichten und einen Salat dazu reichen.

Honig Bananen

Zutaten für den Teig:
4 Essl.  Mehl
1 Prise Backpulver
2 Eier
1 Prise Salz
4 mittelgrosse Bananen
1 Essl. Zitronensaft
Ausserdem:
4 Essl. Honig
2 Essl.  Sesamsamen
Zum Fritieren:
750  ml  Pflanzenfett

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Eier und das Salz zufügen, dann alles zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, je nach Grösse der Eier eventuell etwas Wasser oder noch besser mit Bier zusetzen. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Bananen schälen und mit der Zitrone beträufeln. Das Öl am besten im Wok oder auch einer Pfanne erhitzen und die Bananen in den Teig tauchen und bei 190 Grad 3 Minuten fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Pfanne den Honig und den Sesamsamen erhitzen und die fritierten Bananen darin wenden. Bananen werden heiss serviert und können noch mit frischen Früchten garniert werden.

Die Rezepte sind für 4 Personen.